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POLPETTE DI BOLLITO SU CREMA RUSTICA DI BROCCOLO SICILIANO- BOILED MEAT ON MEATBALLS WITH SICILIAN BROCCOLI RUSTICA CREAM

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Mia madre mi ha sempre chiamato "la regina degli avanzi" eccomi a voi con un cavallo di battaglia romano le polpette di bollito adagiate su una cremina di broccoli deliziosa. la premessa ambientale è d'obbligo c'era del lesso perchè autunno ma non era presentabile come bollito quindi ho deciso di farne polpette...
Manzo, pollo, carote, parmiggiano, basilico ed aglio sono stati sapientemente amalgamati a del pane raffermo ammollato nel brodo.
Ecco l'impasto delle polpette.                                           Here is the mixture of meatballs.
C
Con le mani un pochino umide ho realizzato le polpette per poi friggerle. Essendo composte da carni già cotte nel brodo non devono friggere molto si deve solo creare la crosticina a perfezionare la sfera.
Nel frattempo avevo messo a soffriggere nell'aglio le cime dei broccoli che ho poi frullato per realizzare la crema rustica.













HO QUINDI FRITTO E CUCINATO BROCCOLI...e per evitare di sapere di fritto per una settimana abb…

Bocconcini di pesce e insalata mista- Fish morsels and mixed salad

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Volevo una cena fresca estiva, un pò di pesce fritto ed un insalata a sgrassare la bocca come dicono gli chef, frutta dall'albero e gelato. Quando ti rimetti ai fornelli dopo lunga assenza le cose semplici sono sempre le più gradite.
Cosi ho tagliato ed infarinato del filetto di pesce persico rigorosamente fresco.
Potrei dirvi che ho fatto una scuola di cucina nel frattempo anche se non è proprio vero. Ho potuto guardare da vicino dei grandissimi chef stellati per molto tempo e così mi sono rimaste alcune nozioni fondamentali per migliorare la mia passione culinaria. Ho cercato come potete vedere di tagliare il pesce in porzioni simili. Essendo a casa non ho messo a tavola solo quelle perfette come mi hanno insegnato ma in privato è lecito operare in tal senso. A parte ho preparato una panure di tutto rispetto a base di basilico. Tante foglie di basilico pangrattato, sale, buccia di limone ed aglio ed ho frullato tutto nel mixer. Il profumo di questa panure avrebbe invogliato anche u…

Una cenetta romantica - A romantic dinner

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Ogni tanto ci sta che ci si delizi col palato. Che si cucini con tanto amore e passione e si curino i dettagli di una cena dedicandovi tutte le attenzioni dovute. Credo nei grandi classici con la mise en place anni Ottanta quindi cominciamo con un bel cocktail di scampi in salsa rosa servito in un bel bicchiere da whisky.
Every so often there is that we are delicious with the palate. That you can cook with lots of love and passion and take care of the details of a dinner dedicating all the due attention. I believe in the great classics with the 1980s mise en place so let's start with a  cocktail of langoustine in pink sauce served in a nice wisky glass.
Fondamentalmente un assemblaggio perche' anche gli scampi li ho acquistati cotti . Quindi li ho sgusciati e privati dell'intestino per poi condirli con la salsa rosa. La salsa l'ho realizzata come potete vedere con maionese concentrato di pomodoro del tabasco e salsa worchester aggiungendo sale e limone. Basically an assembl…

Coprimi di cozze e fammi assaggiare due gamberi-Cover me with mussels and let me taste two prawns

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Vi sembrera' una follia ma delle tagliatelle  con le cozze appena aperte all' olio crudo insaporite con tanto basilico e aglio, sembravano la combinazione perfetta da associare a quei sei gamberoni rimasti.


Appena tornata a casa dall'esperienza romana piu' devastante della mia vita ho comprato la cosa che piu' si avvicinava al pesce ed al sapore di mare che avrei voluto sentire.



Cosi ho aperto le cozze e le ho adagiate su un bel laghetto d'olio EVO per poi aggiungere aglio salato e tanto basilico surgelato!

Ai gamberi avevo tolto le zampette ed il  filo nero insieme al carapace.
Ho messo i gamberi nel contenitore del vapore con basilico e sale e un goccio d'olio  Evo.
Cottura 5 minuti del  gambero a vapore.
Nelle cozze ho fatto uso con soddisfazione dell' aglio salato. Una buona soluzione se si corre a pregustarci questa  cena leggera!

 It will look like madness but some noodles with mussels just opened to the raw oil flavored with lots of basil and garlic,…

Zuppa di Cipolle- Onion soup

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La zuppa di cipolle e' un classico della cucina invernale francese ed io l'ho riscoperta a Roma quando sul finire del secolo scorso apri' il Cul de Sac la prima vera brasserie francese a due passi da P.zza Navona. La servono credo ancora cosi' in una cocotte di terracotta che gia' il nome del tegamino ti fa sentire coccolato. Cipolle tante, brodo di carne, burro, emmenthal e pane secco possono dare attimi di felicita' e cosi e' stato. Dal numero di ingredienti si evince che e' un pasto completo questo piatto ci sono tante di quelle calorie che bisogna amarsi molto per condividere tanto piacere.
E cosi' fu'. Ho affettato quasi un kg di cipolle per due. Ho soffritto le cipolle nel burro e le ho cotte nel brodo.
Per ottenere la stessa consistenza cremosa si puo' ridurre il volume delle cipolle ed aggiungere un poco di farina al burro realizzando un vero e proprio roux.
Io andavo per le vie brevi cosi' ho fatto stufare una gran quantita' di…

Gnocchi di semolino - Semola Dumplings

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Eccovi un grande classico della cucina romana burroso e pieno di formaggio da sembrare un piatto del nord  europa eppure nella sua semplicita' ha caratterizzato da sempre le cene dei salotti romani.
Questo piatto confonde perche' ci si aspettano degli gnocchi ma in questa preparazione a base di semolino non ci sono le patate ne' corrisponde al nome gnocchi per la forma...Perche' si chiamino gnocchi alla romana o alla parigina  a secondo del libro di cucina che si sceglie resta un mistero quindi!
Sono semplicemente buonissimi ed apprezzati da chiunque. Fanno la felicita' dei bambini che come si sa hanno gusti semplici e sono apprezzati anche da chi non gradisce la pastosita' dell'impasto degli gnocchi di patate.
Latte, semolino, burro, sale, uova, ed una gran quantita' di formaggio vi permetteranno di fare un figurone con chiunque!
Con 250 gr di semolino un litro di latte e 100 gr di parmigggiano e 50 gr di burro potreste fare felici 6 persone.
 Ora dovete se…

Lasagne al pesto - Lasagne with pesto

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Vi aspettavate la lasagna a strati e state pensando che io abbia sbagliato qualcosa? La lasagna è un formato di pasta che si presta ad essere impilata a strati alternando pasta al condimento ma questo non ci  impedisce di usare questo formato di pasta all'uovo in altri modi. Andavo di corsa avevo fame e volevo riprodurre avendo del pesto in barattolo la pasta come si mangia in Liguria.  Il pesto si accompagna con fagiolini lessi e patate lesse trasformando il piatto di pasta in un piatto completo con il quale ci si può dire soddisfatti, la cena è servita ci sono carboidrati grassi verdure e le proteine del formaggio cosa volere di più per cena.
Ho premesso che andavo di fretta e così è stato. Pulire una manciata di fagiolini e tre patate non è cosa difficile bastano veramente pochi minuti. Fate a cubetti le patate e tagliate i fagiolini.
Portate a  bollore dell'acqua in una pentola capiente e mettevi a cuocere in acqua salata le verdure a cubetti.
Dopo dieci minuti potete aggiungere…