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Una cenetta romantica - A romantic dinner

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Ogni tanto ci sta che ci si delizi col palato. Che si cucini con tanto amore e passione e si curino i dettagli di una cena dedicandovi tutte le attenzioni dovute. Credo nei grandi classici con la mise en place anni Ottanta quindi cominciamo con un bel cocktail di scampi in salsa rosa servito in un bel bicchiere da whisky.
Every so often there is that we are delicious with the palate. That you can cook with lots of love and passion and take care of the details of a dinner dedicating all the due attention. I believe in the great classics with the 1980s mise en place so let's start with a  cocktail of langoustine in pink sauce served in a nice wisky glass.
Fondamentalmente un assemblaggio perche' anche gli scampi li ho acquistati cotti . Quindi li ho sgusciati e privati dell'intestino per poi condirli con la salsa rosa. La salsa l'ho realizzata come potete vedere con maionese concentrato di pomodoro del tabasco e salsa worchester aggiungendo sale e limone. Basically an assembl…

Coprimi di cozze e fammi assaggiare due gamberi-Cover me with mussels and let me taste two prawns

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Vi sembrera' una follia ma delle tagliatelle  con le cozze appena aperte all' olio crudo insaporite con tanto basilico e aglio, sembravano la combinazione perfetta da associare a quei sei gamberoni rimasti.


Appena tornata a casa dall'esperienza romana piu' devastante della mia vita ho comprato la cosa che piu' si avvicinava al pesce ed al sapore di mare che avrei voluto sentire.



Cosi ho aperto le cozze e le ho adagiate su un bel laghetto d'olio EVO per poi aggiungere aglio salato e tanto basilico surgelato!

Ai gamberi avevo tolto le zampette ed il  filo nero insieme al carapace.
Ho messo i gamberi nel contenitore del vapore con basilico e sale e un goccio d'olio  Evo.
Cottura 5 minuti del  gambero a vapore.
Nelle cozze ho fatto uso con soddisfazione dell' aglio salato. Una buona soluzione se si corre a pregustarci questa  cena leggera!

 It will look like madness but some noodles with mussels just opened to the raw oil flavored with lots of basil and garlic,…

Zuppa di Cipolle- Onion soup

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La zuppa di cipolle e' un classico della cucina invernale francese ed io l'ho riscoperta a Roma quando sul finire del secolo scorso apri' il Cul de Sac la prima vera brasserie francese a due passi da P.zza Navona. La servono credo ancora cosi' in una cocotte di terracotta che gia' il nome del tegamino ti fa sentire coccolato. Cipolle tante, brodo di carne, burro, emmenthal e pane secco possono dare attimi di felicita' e cosi e' stato. Dal numero di ingredienti si evince che e' un pasto completo questo piatto ci sono tante di quelle calorie che bisogna amarsi molto per condividere tanto piacere.
E cosi' fu'. Ho affettato quasi un kg di cipolle per due. Ho soffritto le cipolle nel burro e le ho cotte nel brodo.
Per ottenere la stessa consistenza cremosa si puo' ridurre il volume delle cipolle ed aggiungere un poco di farina al burro realizzando un vero e proprio roux.
Io andavo per le vie brevi cosi' ho fatto stufare una gran quantita' di…

Gnocchi di semolino - Semola Dumplings

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Eccovi un grande classico della cucina romana burroso e pieno di formaggio da sembrare un piatto del nord  europa eppure nella sua semplicita' ha caratterizzato da sempre le cene dei salotti romani.
Questo piatto confonde perche' ci si aspettano degli gnocchi ma in questa preparazione a base di semolino non ci sono le patate ne' corrisponde al nome gnocchi per la forma...Perche' si chiamino gnocchi alla romana o alla parigina  a secondo del libro di cucina che si sceglie resta un mistero quindi!
Sono semplicemente buonissimi ed apprezzati da chiunque. Fanno la felicita' dei bambini che come si sa hanno gusti semplici e sono apprezzati anche da chi non gradisce la pastosita' dell'impasto degli gnocchi di patate.
Latte, semolino, burro, sale, uova, ed una gran quantita' di formaggio vi permetteranno di fare un figurone con chiunque!
Con 250 gr di semolino un litro di latte e 100 gr di parmigggiano e 50 gr di burro potreste fare felici 6 persone.
 Ora dovete se…

Lasagne al pesto - Lasagne with pesto

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Vi aspettavate la lasagna a strati e state pensando che io abbia sbagliato qualcosa? La lasagna è un formato di pasta che si presta ad essere impilata a strati alternando pasta al condimento ma questo non ci  impedisce di usare questo formato di pasta all'uovo in altri modi. Andavo di corsa avevo fame e volevo riprodurre avendo del pesto in barattolo la pasta come si mangia in Liguria.  Il pesto si accompagna con fagiolini lessi e patate lesse trasformando il piatto di pasta in un piatto completo con il quale ci si può dire soddisfatti, la cena è servita ci sono carboidrati grassi verdure e le proteine del formaggio cosa volere di più per cena.
Ho premesso che andavo di fretta e così è stato. Pulire una manciata di fagiolini e tre patate non è cosa difficile bastano veramente pochi minuti. Fate a cubetti le patate e tagliate i fagiolini.
Portate a  bollore dell'acqua in una pentola capiente e mettevi a cuocere in acqua salata le verdure a cubetti.
Dopo dieci minuti potete aggiungere…

Polenta con Cinghiale - Corn mush with boar stew

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Spezzatino di cinghiale con polenta un antipasto di salumi piacentini ed un dessert al cioccolato, questo il racconto del pranzo della domenica... La porzione di "cadavere" necessaria alla realizzazione di questo meraviglioso stufato richiede una lunga lavorazione in più tempi. Il meraviglioso coscio di cinghiale che mi era stato regalato è stato prima congelato per una decina di giorni e poi ne sono stati ricavati i cubetti.
Mentre il mio compagno riduceva la carne in pezzi , ho preparato le verdure della marinata. Cosa ho messo? Quasi tutto quello che si poteva reperire per profumare la carne e ridurre il sapore di selvatico tipico della selvaggina .
Ginepro, cipolla, aglio, sedano,carote,pepe nero, chiodi di garofano, salvia. Affogate le verdure e la carne con del Merlot ho fatto marinare la carne per una notte intera con tutti i profumi elencati.
L'indomani ho gettato le verdure ed il vino della marinatura per cuocere i cubetti di cinghiale in un nuovo roux.
Essendo la car…

Risotto con salsiccia- Risotto with sausage

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Alla fine ho ceduto al più "classico dei classici "risotti che si realizzano in zona il risotto con la salsiccia. Vivo in Emilia al confine col pavese dove le risaie arricchiscono il paesaggio della pianura padana, qui si condisce il risotto con qualunque cosa,  leggi: la pasta di salame... I sapori sono carichi del grasso animale ad insaporire il riso (Arborio o Carnaroli), nobile alimento che necessita, a meno di non prediligere uno stile ospedaliero, di essere aiutato con grassi e profumi. Per realizzare un buon risotto serve molto liquido per la cottura lenta, realizzo quindi con cipolla carota e sedano un buon brodo vegetale.
Ridotto lo scalogno in piccoli pezzi l'ho fatto rosolare con poco olio ed ho aggiunto la carne della salsiccia privata del budello. Non appena la salsiccia è diventata bianca ho versato un bel bicchiere di vino rosso "bonarda" altra produzione locale.
Il vino deve evaporare tutto altrimenti rimarrà un gusto amaro per nulla gradevole. Per…