Zuppa di Cipolle- Onion soup
La zuppa di cipolle e' un classico della cucina invernale francese ed io l'ho riscoperta a Roma quando sul finire del secolo scorso apri' il Cul de Sac la prima vera brasserie francese a due passi da P.zza Navona. La servono credo ancora cosi' in una cocotte di terracotta che gia' il nome del tegamino ti fa sentire coccolato. Cipolle tante, brodo di carne, burro, emmenthal e pane secco possono dare attimi di felicita' e cosi e' stato. Dal numero di ingredienti si evince che e' un pasto completo questo piatto ci sono tante di quelle calorie che bisogna amarsi molto per condividere tanto piacere. E cosi' fu'. Ho affettato quasi un kg di cipolle per due. Ho soffritto le cipolle nel burro e le ho cotte nel brodo. Per ottenere la stessa consistenza cremosa si puo' ridurre il volume delle cipolle ed aggiungere un poco di farina al burro realizzando un vero e proprio roux. Io andavo per le vie brevi cosi' ho fatto stufare una gran quanti...