"La mia genovese"- "My Genoese"



Per cena stasera avremo una versione molto personale della "Genovese" che fanno a Napoli. Per l'esattezza devo specificare che ho variato tutto dalla ricetta napoletana salvaguardando solo le proporzioni e i piatti risultanti. Quest'arrosto è stato tratto da 1 kg di lonza di maiale e questa è la prima variazione, a Napoli usano il manzo lardellato con il prosciutto. Nella salsa ottenuta da una riduzione di 1,5 kg di cipolla tagliata fine e 5 carote sminuzzate non ho messo vino che nella ricetta originale è presente e non ho aggiunto brodo anch'esso necessario. Le variazioni quindi si possono dire molteplici ma il risultato finale è altrettanto gradevole perchè ho rispettato come prima ho indicato le proporzioni...uno di carne- tre di cipolla e i tempi di cottura:  3 ore a fuoco lento.

La cipolla si deve disfare come le altre verdure ed il risultato finale deve apparire come in foto:una crema! Con questa crema condirò dei maccheroni aggiungendo una grossa porzione di parmigiano sul piatto. Ecco la cena, un primo piatto gustoso una fetta d'arrosto che servirò senza salsa ma con vicino della rughetta (insalata amara) e chiuderemmo con la solita mela sporzionata con "ammore". 

For dinner tonight we will have a very personal version of "Genovese" they do in Naples. To be exact, I have to specify that I've changed everything from the Neapolitan recipe safeguarding only the proportions and the resulting dishes.
This roast is taken from 1 kg of pork loin and this is the first variation, in Naples use beef larded with ham.In the sauce obtained by a reduction of 1.5 kg of finely chopped onion and chopped carrots 5 I did not put wine in the original recipe it is present and I did not add also necessary broth.
The changes then you can say many, but the end result is just as palatable because I respected as I indicated before the proportions ... a flesh-three onion and cooking time: 3 hours on low heat.pala The onion must unravel as the other vegetables and the end result should look like in the picture: a cream! With this cream I will season the macaroni adding a large portion of parmesan cheese on the plate. That's dinner, first a tasty dish of roasted slice serve without sauce but near the baby arugula (bitter salad) and would shut with the usual  apple sliced with "Love".

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

GERMOGLI ANTICHI- Frittata di Luppolo- Insalata di Puntarelle - Sprouts ancients Puntarelle salad and hops omelet

Immagine
Raccolto il luppolo con le dita, perchè germoglio e quindi tenerissimo . Va sbollentato e poi passato in padella prima di aggiungerlo alle uova sbattute ...insomma farò una frittata stasera. Il luppolo davanti casa non è da tutti ma nel mio giardino è presente da marzo a maggio.  Pick up the hops with your fingers, because bud and so tender . It should be blanched and then put in a pan before adding it to the beaten eggs ... in short I will make an omelet tonight. Hops in front of the house is not from everyone but in my garden is present from March to May. A seguire l'insalata di puntarelle dal cespo alla filettatura con l' apposito attrezzo che è acquistabile nei mercati di Roma. La filettatura a mano è vivamente sconsigliata. Da due cespi come quelli in foto per un peso di quasi 2 kg di catalogna sono riuscita ad ottenere 600 gr di puntarelle dopo averci lavorato diverse ore... Questa non è un insalata è un atto d'amore. Pulire , filettare, arricciare
Continua a leggere

POLPETTE DI BOLLITO SU CREMA RUSTICA DI BROCCOLO SICILIANO- BOILED MEAT ON MEATBALLS WITH SICILIAN BROCCOLI RUSTICA CREAM

Immagine
Mia madre mi ha sempre chiamato " la regina degli avanzi" eccomi a voi con un cavallo di battaglia romano le polpette di bollito adagiate su una cremina di broccoli deliziosa. la premessa ambientale è d'obbligo c'era del lesso perchè autunno ma non era presentabile come bollito quindi ho deciso di farne polpette... Manzo, pollo, carote, parmiggiano, basilico ed aglio sono stati sapientemente amalgamati a del pane raffermo ammollato nel brodo. Ecco l'impasto delle polpette.                                           Here is the mixture of meatballs. C Con le mani un pochino umide ho realizzato le polpette per poi friggerle. Essendo composte da carni già cotte nel brodo non devono friggere molto si deve solo creare la crosticina a perfezionare la sfera. Nel frattempo avevo messo a soffriggere nell'aglio le cime dei broccoli che ho poi frullato per realizzare la crema rustica. HO QUINDI FRITTO E CUCINATO BROCCOLI...e per evitare di
Continua a leggere

Risotto con salsiccia- Risotto with sausage

Immagine
Alla fine ho ceduto al più "classico dei classici "risotti che si realizzano in zona il risotto con la salsiccia . Vivo in Emilia al confine col pavese dove le risaie arricchiscono il paesaggio della pianura padana, qui si condisce il risotto con qualunque cosa,  leggi: la pasta di salame... I sapori sono carichi del grasso animale ad insaporire il riso (Arborio o Carnaroli ), nobile alimento che necessita, a meno di non prediligere uno stile ospedaliero, di essere aiutato con grassi e profumi. Per realizzare un buon risotto serve molto liquido per la cottura lenta, realizzo quindi con cipolla carota e sedano un buon brodo vegetale . Ridotto lo scalogno in piccoli pezzi l'ho fatto rosolare con poco olio ed ho aggiunto la carne della salsiccia privata del budello. Non appena la salsiccia è diventata bianca ho versato un bel bicchiere di vino rosso " bonarda " altra produzione locale. Il vino deve evaporare tutto altrimenti rimarrà un gusto amaro p
Continua a leggere