What is for dinner - Cosa c'è per cena

Alla fine ho ceduto al più "classico dei classici "risotti che si realizzano in zona il risotto con la salsiccia . Vivo in Emilia al confine col pavese dove le risaie arricchiscono il paesaggio della pianura padana, qui si condisce il risotto con qualunque cosa,  leggi: la pasta di salame... I sapori sono carichi del grasso animale ad insaporire il riso (Arborio o Carnaroli ), nobile alimento che necessita, a meno di non prediligere uno stile ospedaliero, di essere aiutato con grassi e profumi. Per realizzare un buon risotto serve molto liquido per la cottura lenta, realizzo quindi con cipolla carota e sedano un buon brodo vegetale . Ridotto lo scalogno in piccoli pezzi l'ho fatto rosolare con poco olio ed ho aggiunto la carne della salsiccia privata del budello. Non appena la salsiccia è diventata bianca ho versato un bel bicchiere di vino rosso " bonarda " altra produzione locale. Il vino deve evaporare tutto altrimenti rimarrà un gusto amaro p...

Per anni ho cercato di riprodurre questo piatto senza riuscirvi, mancavo di esperienza nella consistenza dell'impasto. La difficoltà è solo questa in questa preparazione. Non potrete dedurlo dalle foto anche se si può vedere che la forchetta resta visibile, si appoggia all'impasto quindi non è troppo molle.  Il resto è comprensibile a vista. Lavate le melanzane e cuocetele. Io le ho lessate ma potete cuocerle come vi pare ci servirà la polpa cotta. A questa bisogna aggiungere pangrattato, pecorino, basilico, capperi. Un uovo per amalgamare e poi passate le palline nel pane grattato e friggetele a fuoco vivace. Se non vi spaventa l'idea di friggere o quella di fare tante palline questa frittura vi renderà famosi. I miei amici fanno kilometri per le mie polpette di melanzane come io ho fatto diverse miglia di mare per assaggiarle la prima volta sull'isola di Ventotene nel porto romano tanto per cambiare.  For years I have tried to reproduce this dish withou...

Dopo sei mesi di siccità vera , 4 mesi di regno indiscusso del pomodoro e dei frutti di stagione correlati tornano i funghi. Un contorno autunnale per giornate di temperatura mite. Ho preso degli champignon e li ho saltati in padella con aglio e acciughe ed ad essi ho aggiunto i piselli surgelati e cotto il tutto con parte del brodo in cui ha cotto la carne. La carne era un pezzo di muscolo di scottona che ho lessato senza troppi problemi per avere un brodo saporito insieme a sedano carota e cipolla. Poi sono passata al bagno verde o salsa verde. Ho frullato prezzemolo, uovo sodo, capperi,mollica bagnata con aceto e tanto olio Evo e questo è il risultato. Quello bianco che naviga al entro della salsa è un uovo sodo avanzato al quale si aggiungeranno altre uova lesse come piatto principale per uno spuntino veloce nei prossimi giorni. Accomodato il bollito sulla salsa la cena è  servita.  After six months of true drought, 4 months of undispu...

Melanzane azienda Sartori Federico Stasera si riunisce il gruppo della vendemmia 2017 dell' Azienda Sartori   Pagina facebook  per la raccolta delle uve  che confluiscono alla  Cantina di Vicobarone . Fb page   Finita la raccolta siamo stati invitati ed io contribuirò con la mousse di melanzane. Le melanzane vengono dall'Azienda Sartori  Federico che ha un bellissimo orto alla fine di un vigneto a barbera.   La mousse si realizza frullando gli ingredienti in foto dopo aver cotto le melanzane ed averle private della pelle e della maggior parte dei semi.  Come volete cuocere le melanzane è affare vostro. Io le ho lessate in acqua bollente per 30 minuti. Se le volete cuocere in un forno normale o a microonde dovete arrivare a che siano cotte e morbide. Poi frullate tutto con tanto olio EVO ed i pochi ingredienti polpa di melanzana cotta, aglio,capperi sotto sale dissalati nuovamente,basilico. Assaggiate e lasciate riposare in frigo qua...