Risotto con salsiccia- Risotto with sausage

Alla fine ho ceduto al più "classico dei classici "risotti che si realizzano in zona il risotto con la salsiccia. Vivo in Emilia al confine col pavese dove le risaie arricchiscono il paesaggio della pianura padana, qui si condisce il risotto con qualunque cosa,  leggi: la pasta di salame...

I sapori sono carichi del grasso animale ad insaporire il riso (Arborio o Carnaroli), nobile alimento che necessita, a meno di non prediligere uno stile ospedaliero, di essere aiutato con grassi e profumi.

Per realizzare un buon risotto serve molto liquido per la cottura lenta, realizzo quindi con cipolla carota e sedano un buon brodo vegetale.

Ridotto lo scalogno in piccoli pezzi l'ho fatto rosolare con poco olio ed ho aggiunto la carne della salsiccia privata del budello. Non appena la salsiccia è diventata bianca ho versato un bel bicchiere di vino rosso "bonarda" altra produzione locale.

Il vino deve evaporare tutto altrimenti rimarrà un gusto amaro per nulla gradevole.

Per capire se è ben evaporato dovrete arrivare alla fase audio del soffritto. Dovreste sentire lo sfrigolio della carne nel grasso per intenderci poco prima dell'odore di bruciato.

Sullo sfondo della foto la pentola con il brodo che verrà aggiunto un mestolo alla volta dopo aver aggiunto il riso alla base che sfrigola.

Mescolato il riso alla base di salciccia vino e scalogno procedete con l'aggiunta di un mestolo di brodo per volta fino alla cottura del riso avendo cura di girare il riso continuamente.

A cottura ultimata aggiungete un'abbondante dose di parmigiano reggiano e lasciate insaporire il risotto per qualche minuto. 

In un qualsiasi altro risotto avremmo aggiunto per ottenere l'effetto onda tanto amato dagli chef una noce di burro ma in questo caso c'è già abbastanza grasso in pentola....

Con un piatto così ricco per fare una cena in famiglia non c'è necessità di aggiungere altro. Scegliete un buon vino rosso corposo e godetevi il frutto delle risaie!

In the end I gave up the most "classic of the classic" risotti that are realized in the area, the risotto with the sausage. I live in Emilia on the border with the pavese where the paddy fields enrich the landscape of the Padana plain, here risotto the risotto with anything, read: the pasta of salami ...

Flavors are loaded with animal fat to flavor rice (Arborio or Carnaroli), noble food that, unless you prefer a hospital style, is aided by fat and perfumes.

To make a good risotto, it is very liquid for slow cooking, so I realize with a carrot onion and a good vegetable broth.

Reduce the shallot in small pieces I have browned it with little EVO oil and added the meat of the private gourmet sausage. As soon as the sausage became white I poured a nice glass of red wine "bonarda" other local produce.

The wine must evaporate everything otherwise it will remain a bitter taste for nothing pleasing.

To understand if it is well evaporated you will have to get to the sound stage of the fry. You should feel the sizzle of the flesh in the fat to mean just before the smell of burnt.

In the photo background, the pot with the broth will add a ladle at a time after adding the rice to the sizzling base.

Mix the rice with the sausage base and proceed with the addition of a ladle of broth at a time until the cooking of the rice, taking care to turn the rice continuously.

After cooking, add a large amount of Parmigiano Reggiano and let it flavor the risotto for a few minutes.

In any other risotto we would have added to get the wave effect so much loved by the chefs a butter nut but in this case there is already enough fat in the pot ....

With a dish so rich to have a family dinner there is no need to add more. Choose a good red wine and enjoy the fruit of the rice paddies!