What is for dinner - Cosa c'è per cena

Peperoni arrosto sul gas - Roast peppers over gas  Nella mia vasca succede di tutto, stento a seguire i fiori che sbocciano, figuriamoci la cena. Ciò nonostante ho arrostito dei peperoni ad accompagnare l'arrosto della sera precedente.  Vanno adagiati così sul gas,  come vedete, i peperoni e poi dimenticati come tutte le cose sulla griglia. La buccia brucierà che è quello che vogliamo perchè è lei che ci rende indigeribili questi meravigliosi frutti. Bruciata tutta la buccia raccogliete i peperoni in una busta di plastica ed aggiungete una busta di carta. Devono sudare, i peperoni.  La buccia così si staccherà magicamente ed a voi non resterà che tagliarli a fettine e condirli con aglio, sale, olio Evo e prezzemolo tritato. Esagerate col sale, questi frutti meravigliosi hanno una consistenza che assomiglia alla carne (se li avete freschi) vanno conditi per bene.  A seguire ho scaldato l'arrosto della "genovese" scorsa ed aggiunto del riso ba...

La frutta verrà tagliata sul finale come si addice alla frutta. Stasera ci sarà un antipasto di zucchine grigliate e un risotto alla crema di carciofi.  La griglia   è uno strumento meraviglioso finchè non lo guardi. Il segreto è affettare in maniera uniforme quello che vuoi grigliare e poi dimenticare di averlo lasciato sul fuoco. Per questo ho messo su un brodo vegetale funzionale al risotto. Non amo i dadi nè il glutammato e dopo aver visto migliaia di puntate di Masterchef ho una certa consapevolezza dei tempi, quello che dovevo fare era tagliare ed affettare i carciofi che ho comprato già puliti. carciofi puliti- clean artichokes  carciofi tagliati a stufare con cipolla-artichokes, cut into stew with onions - Si affettano e si mettono a bagno con il limone perchè non anneriscano. Ho affettato una cipolla fatto rosolare la stessa nell'olio Evo con burro ed aggiunto un mestolo del brodo che nel frattempo stava "andando".  br...

Per cena stasera avremo una versione molto personale della "Genovese" che fanno a Napoli. Per l'esattezza devo specificare che ho variato tutto dalla ricetta napoletana salvaguardando solo le proporzioni e i piatti risultanti. Quest'arrosto è stato tratto da 1 kg di lonza di maiale e questa è la prima variazione, a Napoli usano il manzo lardellato con il prosciutto. Nella salsa ottenuta da una riduzione di 1,5 kg di cipolla tagliata fine e 5 carote sminuzzate non ho messo vino che nella ricetta originale è presente e non ho aggiunto brodo anch'esso necessario. Le variazioni quindi si possono dire molteplici ma il risultato finale è altrettanto gradevole perchè ho rispettato come prima ho indicato le proporzioni... uno di carne- tre di cipolla e i tempi di cottura:  3 ore a fuoco lento . La cipolla si deve disfare come le altre verdure ed il risultato finale deve apparire come in foto: una crema! Con questa crema condirò dei maccheroni aggiungendo una gros...

Insalata Filicudara, insalata di radicchi, uova sode in salsa. Il rumore deriva dalle lavorazioni in realtà cominciamo la settimana con un pasto quasi estivo. Insalata Filicudara - Filicudi Salad Patate lesse , capperi, cipolla rossa -Boiled potatoes, capers, red onion L 'insalata Filicudara si dice tale perchè a condire le patate lesse ci sono i capperi di Filicudi, rigorosamente sotto sale. Piccoli, raccolti a mano dagli isolani della Sicilia sono l'oro delle isole Eolie. Questi piccolissimi frutti sono in grado di insaporire qualunque cosa e nel concetto di qualunque in cucina ben si inseriscono le patate che apprezzate ad ogni latitudine, trovano in questo condimento un espressione quasi artistica. Basta lessare delle patate, private della buccia in pezzi non troppo piccoli ed aggiungere cipolla e capperi e la prima insalata è fatta. Sale mettene poco perchè i capperi danno molto sapore ma non lesinate con l'olio che deve essere abbondante e poi ...

Argine Fiume Po Via Francigena- Bank Po River Francigena road Nella televisione italiana degli anni 70 quando le ore di programmazione erano poche ed i canali pochissimi appariva spesso una bella foto del paesaggio italiano accompagnata dal "Passacaglia di Handel". Per il nostro intervallo week -end di marzo aggiungerò invece un altro pezzo italianissimo che mi sembra più consono con il paesaggio e la primavera incombente: Overture finale del Guglielmo Tell di Rossini. Questo per dirvi che nel week -end a meno di eventi particolari non posterò cosa c'è per cena.  Faremo un intervallo mi piace immaginare di poter percorrere quest'argine con un panino e godermi le bellezze della campagna padana.  https://youtu.be/j3T8-aeOrbg In Italian television of the 70s when the programming hours were few and very few channels often appeared a beautiful photo of Italian landscape accompanied by the "Passacaglia by Handel" For our week-end break in March ins...

Agli spaghetti ci arriverò, prima però mi preme farvi sapere il perchè ed il per come di questa scelta. Da brava romana, sebbene trapiantata in padania, non vi nascondo una certa predilezione per il pesce di mare che non è proprio facile da trovare fresco tra gli argini del fiume Po. Ho dovuto selezionare un fornitore ad Hoc ed ho scelto il Basko tra i tanti supermercati della zona.  Qui non solo c'è un ampia offerta ma c'è anche personale qualificato che accompagna le tue scelte.  Tra le offerte di oggi c'erano i moscardini a 8.60 al kg. Ho pensato che con una manciata di quelli, qualche pachino ed una bella insalata mista avrei dato un tocco quaresimale ad un venerdi peraltro molto padano (piove piano piano che sembra di essere in Inghilterra). Il consiglio della commessa è stato " faccia una bella salsina piccante " e così eccovi la base della mia salsa per gli spaghetti. L'insalata non ve la fotografo ma vi annuncio che sarà compos...

Oggi cose verdi, verdine, tra il marrone ed il bianco panna. Nell'ordine funghi trifolati, finocchi gratinati, zucchine saltate. Il tutto sarà accompagnato da del riso. Devo ancora decidere se e quale riso. A casa dispongo di Riso Rosso, Riso Integrale, Riso Basmati, Riso Roma. Sono diverse le cotture, i profumi e le consistenze di queste diverse qualità di riso.  Cominciamo così a buttare l'occhio in una cucina italiana normale, abitata da una romana che si è trasferita al nord d'Italia per l'esattezza in padania, in provincia di Piacenza. Ammesso che vi interessi ho intenzione di raccontarvi  cosa c'è per cena a casa mia o comunque tenere traccia delle mie performance culinarie. Cucinare, cucinerei comunque, vediamo se riesco a mantenere una dieta equilibrata ed a dimostrare che attraverso un alimentazione bilanciata ci si può anche curare. Today things green, greenish, between brown and creamy white. In order mushrooms, fennel gratin, sauteed zucchin...