What is for dinner - Cosa c'è per cena

Venerdi pesce fresco. Ho preso del filetto di merluzzo al Basko,  http://www.basko.it/prodotti/pescheria/it  reparto fresco, come dovrei aver già detto solo in questo supermercato è facile e conveniente reperire del pescato di ottima qualità. La mattina presto c'è già la fila in pescheria. Ho scelto del filetto di merluzzo perchè è facile da cuocere ed essendo filetto non c'è scarto. Sebbene tutto il pesce sia di cottura veloce, il filetto si trasforma in un piatto delizioso in 2 minuti . E' sufficiente usare molti grassi, che lascerò poi nella padella, ed una cottura vivace. Passate i filetti nella farina usate quella che avete in casa e potete mangiare, per i celiaci anche la farina di riso va benissimo dopo aver tolto le spine più evidenti con le pinzette. Scaldate burro ed olio ed aggiungete i filetti. Sul pesce ho usato per insaporire aglio salato e prezzemolo tritato e pepe bianco. Alzate la fiamma fate cuocere finchè la carne da rosa non la vedrete bianca, ...

Eccoci pronti per un grande classico della cucina romana - Pasta e patate - che si adatta perfettamente al clima locale che è passato dalla primavera all'autunno  nonostante sia la fine di aprile nel nord 'Italia. La minestra di pasta e patate infatti è fatta di pochi ingredienti : patate, sedano ,carota, cipolla e pasta qui ci vorrebbe un formato chiamato cannolicchi ma anche gli spaghetti spezzati vanno benissimo.  Ho insistito sul grande classico perchè la cucina romana è caratterizzata dalle minestre ne farò il più possibile da questa semplice a quella più ricercata di arzilla e broccoli ma per ora vi dovrete accontentare del modello base. Come tutte le zuppe è caratterizzata da un profumo, in questo caso è il sedano che farà la differenza. Le patate si sà da sole non fanno miracoli ma se ben miscelate in un battuto di aromi freschi come in questo caso potrete ottenere un grande risultato. Sminuzzate quindi cipolla, carota e sedano tagliando bene le foglie quelle n...

Gli amici organizzano una grigliata stasera preparo il dessert. Ho preparato un tiramisù classico e delle cialde con una crema di yogurt e fragole. Tiramisu Ingredienti 5 uova fresche 2 tuorli 150 gr zucchero 400 gr biscotti savoiardi 500 gr mascarpone 9 caffè 30 gr cacao amaro Preparazione 1)     Preparare il caffè e farlo raffreddare 2) Separare i tuorli dalle chiare. 3)  Montare a neve soda due chiare e riporre il contenitore in frigo 4) Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè non diventa una crema soffice. 5)    Incorporare alla crema il formaggio mascarpone 6)   Incorporare le chiare montate al composto col formaggio 7)  Mettere in un contenitore una base di crema. 8)  Bagnare i biscotti e disporli a strati nel contenitore dove avete messo la crema 9) Coprire il primo strato di biscotti bagnati con la crema al formaggio. 110)   Procedere a ...

La mia cucina nasce dalla rielaborazione degli avanzi in questa attività sono quasi imbattibile. Quando ho cominciato a cucinare ero veramente piccola, il mio primo libro di cucina l'ho ricevuto in dono a 10 anni. Era una cucina semplice adatta ai bambini anche se di natura internazionale come potrete vedere dalle foto in fondo che ho deciso di riportare perchè trovo che le illustrazioni siano bellissime. Ai bambini non si dà della materia pregiata per cucinare non conoscono il valore economico delle materie nè dovrebbero impararlo troppo presto per cui si lascia che giochino con quello che c'è in frigo o al massimo in dispensa. Stasera riproporrò quindi un risotto con la crema di asparagi perchè nei giorni che precedono la pasqua ho già cucinato un risotto con gli asparagi. Ho tolto agli asparagi solo la parte bianca, affettato il resto e fatto bollire la parte legnosa della pianta. Con questi legni ho fatto un brodo che mi è servito per cuocere il riso aggiungendo solo...

La pasqua per un romano è una maratona di cibo. Una gara a mettere a tavola tutto il salame che non si è mangiato durante la quaresima. Ci si aggiungono a colazione anche torte salate sempre a base di salame e uova sode e vino dalle prime ore del mattino. Dalla prima suonata di campane insomma fino alla fine del lunedi.  Oggi martedi dopo la maratona staremo leggeri, una zuppetta di porri e un insalata che vi risparmio come la mela che divideremo.   Easter for a Roman is a marathon of food. A race to put all the salami that you did not eat during Lent. We also add homemade salted pies and salty cakes and wine from the early morning hours. From the first bell ringing to the end of Monday. Today Tuesday after the marathon we will be lightweight, a leash and a salad that will save you as the apple we will share. Comunque per arrivare alla zuppa di porri e gamberi della foto iniziale vi servono  Ingredienti x 7 persone 4 porri interi 30 gr. Burro 1 ...

Raccolto il luppolo con le dita, perchè germoglio e quindi tenerissimo . Va sbollentato e poi passato in padella prima di aggiungerlo alle uova sbattute ...insomma farò una frittata stasera. Il luppolo davanti casa non è da tutti ma nel mio giardino è presente da marzo a maggio.  Pick up the hops with your fingers, because bud and so tender . It should be blanched and then put in a pan before adding it to the beaten eggs ... in short I will make an omelet tonight. Hops in front of the house is not from everyone but in my garden is present from March to May. A seguire l'insalata di puntarelle dal cespo alla filettatura con l' apposito attrezzo che è acquistabile nei mercati di Roma. La filettatura a mano è vivamente sconsigliata. Da due cespi come quelli in foto per un peso di quasi 2 kg di catalogna sono riuscita ad ottenere 600 gr di puntarelle dopo averci lavorato diverse ore... Questa non è un insalata è un atto d'amore. Pulire , filettare, arricciare...

Dal basso verso l'alto: cipolla,scalogno,cavolo,fave secche,lenticchie rosse,misto legumi,fagioli adzuki,zucchini-   From bottom to top: onions, shallots, cabbage, dried  fava beans, red lentils, mixed beans, adzuki beans, zucchini Sebbene viva nel regno del maiale ho imparato un trucco per insaporire le zuppe che mi permette di evitare l'aggiunta della pancetta, lardo o cotenna che qui si usa unire insieme al parmigiano grattugiato.  In questa zuppa di legumi , ne avevo una base già acquistata con detto nome, ho aggiunto un abbondante dose di cavolo .  Ecco l'ingrediente segreto che gli islamici (vegetariani) mi hanno insegnato ad aggiungere per dare sapore.  Ho soffritto in olio Evo quindi la cipolla, in questo caso rossa perchè la sola disponibile, ho soffritto il cavolo e lo scalogno, anche questo abbondante e mentre il tutto sfrigolava in una pentolona grande ho messo 2 litri d'acqua a bollire.  Dorati  cipolla, scalogno e cavolo...

Stasera per cena avremo avancoscio di pollo affogato in padella , zucchine grigliate, focaccia fatta in casa. Il povero pollo, non è tra le mie carni preferite, ma se si intende rimanere leggeri, rappresenta una valida alternativa.  Affogato probabilmente non è il termine corretto per il piatto che ho intenzione di realizzare ma non riesco a trovare una definizione diversa che renda all'uopo. Il pollo così come tagliato in grossi pezzi dal supermercato,  va messo con la parte della pelle su una padella antiaderente, salato, pepato, corredato di abbondanti erbe aromatiche molto rosmarino tanto aglio, parecchia salvia e ricoperto di aceto .  Si alza la fiamma, si chiude il coperchio e si aspetta che bruci: il pollo. Finchè non si è consumato tutto l'aceto e non si sente sfrigolare la padella non bisogna demordere. Consiglio vivamente di andare a fare una bella doccia. Va dimenticato sul fuoco e lasciato cuocere nel suo grasso finchè non si produce quella crosticina ...