What is for dinner - Cosa c'è per cena

Se vivi in campagna ed hai spazio per grigliare questo gesto si ripete spesso. In padania si griglia piu' spesso il maiale nella forma di salsiccia e gli spiedini di quanto non si faccia in toscana con le famose bistecche di carne chianina.  Solo maiale come potete vedere in foto. Mentre la brace raggiungeva la temperatura giusta ho messo a lessare delle patate con tutta la buccia. Affettate le cipolle le ho coperte con le patate bollenti spelate ed ho aggiunto sale olio Evo ed aceto . A noi piace così. Maiale alla griglia e patate con vicino una fetta di pane abbrustolita anch'essa. Se la birra è ghiacciata la serata è assicurata.  Grazie quindi al  Il fiore della carne If you live in the countryside and you have room to grill this gesture often repeats. In padania you grill more often the pork in the form of sausage and skewers than you do in Tuscany with the famous Chianina steaks. Only pork as you can see in the picture. As the brazier reac...

La vicina, quella con un orto magnifico, si è assentata per qualche giorno e si era raccomandata tanto: prendi le zucchine  Margherita domani o dopo, altrimenti diventeranno enormi e non si potranno che mangiare ripiene ! Inutile dire che quando sono arrivata oggi, come la contadina aveva predetto, le tenere zucchine erano diventate quello che vedete: 50 cm con una sezione di 4... Non c'era che da riempirle quindi ho optato per un ripieno facile Tonno.  Per la precisione tonno, acciughe, capperi, basilico, scalogno, pan grattato, un uovo e 50 grammi di parmigiano grattugiato.  Dopo averle ridotte a metà e poi in pezzettoni che chiameremo barchette le ho  messe a bollire. La ricetta di Anna Moroni (la mitica cuoca televisiva della prova del cuoco ) diceva 5 minuti io mi sono distratta e sarò arrivata quasi a dieci. Fatto sta che è stato molto facile togliere la parte centrale ma forse avrei potuto tenerle meno... Svuotate le ho disposte su una t...

Se ti avvicini al frutteto, contemporaneamente, sono pronte albicocche , prugne, pere e fichi ho deciso di cominciare a lavorare con le albicocche che sono le prime ad andarsene... e le più facili sia da raccogliere che da pulire. Quindi le ho raccolte e con quelle piu mature circa 3 kg di frutta ho provveduto a lavarle e disossarle. Ho pesato i noccioli estratti per regolarmi sullo zucchero ed ho contato 560 gr di noccioli. Quindi ho messo a bollire i barattoli per sterilizzarli ed ho aggiunto alla polpa di albicocche una mela tagliata sottile perchè la pectina mi aiutasse ad addensare la marmellata senza cuocerla troppo ed aggiunto il succo di un limone e mezzo. In una grande pentola ho messo quindi a bollire la frutta. Appena raggiunto il bollore dopo circa 20 minuti le albicocche si sono disfatte in una purea naturalmente.   Aggiungo alla purea bollente 1 kg di zucchero per 2.5 kg di frutta e riporto la purea a bollire. L'ho fatta cuocere per 30...

Il menu' bianco e' una dicitura ospedaliera e questa cena riporta in effetti una sequenza di carni bianche e verdure lesse. La braciola di maiale e' carne bianca quindi perche' non scegliere tra le carni bianche un taglio gustoso come la braciola cotta in padella. Perche' il mio compagno non risenta dei troppi grassi uso lasciare i succhi della carne e l'olio di cottura nella padella. In parte ci perde nel gusto ma ad osservare bene nemmeno poi tanto. Le verdure poi, patate e zucchine, anche loro, bollite, rientrano perfettamente nel menu bianco. E' sufficiente avere l'accortezza di tagliarle in dimensioni simili e cuocerle insieme senza mettere sale nell'acqua.  Appena scolate le ho condito con olio evo sale e limone. Ed ecco che il menu ospedaliero e' perfettamente riuscito. Noi pero' avevamo in barba alla dieta una meravigliosa pagnotta di pane ... Pagnotta - Loaf Libidine riuscire a trovare in padania questa pagnotta. R...

Avevo bisogno di un piatto di pasta che potesse essere condito a freddo ho quindi optato per un condimento non cotto che si accompagnasse a delle pasta senza infuocare la cucina con due fornelli accesi.  Ho scelto  un condimento sapido , col caldo che fa.  Ho ridotto in pezzetti quindi dei pomodori pachino aggiungendovi tonno capperi  e olive greche con aglio fresco ed una grande quantita' di basilico sminuzzato. Ho mischiato tutto e lasciato a macerare questa brunoise giusto il tempo che la pasta raggiungesse la cottura. Si interrompe la cottura della pasta passandola sotto l'acqua fredda e poi si mischia al condimento voluto. L'insalata l'ho chiamata verde per comodita', in realta' ci ho messo cipollotto fresco tagliato sottile, cavolo bianco tagliato a julienne e un piccola confezione di mais cotto. L'insalata e' della misticanza del mio balcone mista al radicchio verde dell'orto della vicina. La frutta saranno delle albicocche....